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蚂蚁上树

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发表于 2021-9-24 15:33:14 |显示全部楼层
蚂蚁上树
石广田


       很多人应该都见过蚂蚁上树:一只只蚂蚁沿着树干往上爬,爬过粗树枝,再爬上细树枝,密密麻麻聚拢在枝尖的嫩叶处,吮吸蚜虫泌出的蜜露。

       或许是对这样的场景太熟悉,有人就给肉末炒粉条,起了个生动的名字“蚂蚁上树”——当筷子挑起长长的粉条,粘在粉条上的肉末,与沿着枝条爬行的蚂蚁颇有几分相似。

       在家乡豫北,“蚂蚁上树”不是贵菜,却是名菜。很多人下馆子都爱点这道菜,小孩子尤其喜欢,成年人却稍有尴尬:要想用筷子把长长的粉条夹到自己面前,很多时候得站起身。一不小心,滑溜溜的粉条还可能会半道从筷子上掉下去。夹菜人的样子显得既贪吃又笨拙,不得不大声直呼解嘲:“这真是一道丢人菜啊!”

       小孩子不嫌丢人,他们站起身,用整个手掌攥住筷子,在盘子里夹住粉条使劲儿转圈,缠绕到筷子上的粉条很容易吃到嘴里。这种吃菜的办法,只在意了味道,把“蚂蚁上树”的神韵,完完全全破坏掉了。

       “蚂蚁上树”并不难做。先把红薯粉条用开水焯软,当肉末在油锅里炒熟后,再将软粉条倒入锅里一起翻炒,最后加入酱油、五香粉和食盐,就可以出锅了。

       这道菜看似简单,火候却不好把握。火大了粉条容易粘锅,火小了汁水又太淡少了滋味;时间短了粉条发硬,时间长了粉条就会变碎挑不起来。有经验的大厨一次就能做成,一般人估计得加两三次热水,反复翻炒才能成功。

       “蚂蚁上树”还有一种改良版本——黄豆芽、粉条炒肉末。加入黄豆芽以后,这道菜就清爽了许多,粉条也不容易粘成一团囚在盘子里。不过,口感的变化会很明显,闻起来、吃起来几乎都是黄豆芽的味道。但在我看来,这个改良版,更接近“蚂蚁上树”的原貌。

       与“蚂蚁上树”类似,很多菜名都是聪明人想出来的。雅或俗并不重要,只要有人愿意听,有人愿意叫,那名字就能流传开来。比如,花生米叫“奉陪到底”可以流行,削皮黄瓜叫“美人脱衣”就传不开,大概是俗不可耐吧。在赵丽蓉老师表演的小品《打工奇遇》中,把各色萝卜片拼盘叫“群英荟萃”,就有些太言过其实,也怪不得被“萝卜开会”点透玄机。
心随我动,因你而动http://blog.sina.com.cn/u/127759

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发表于 2021-9-24 15:38:11 |显示全部楼层
一看这个题目,首先想到的就是这道菜;一看正文,还真是哩!爱吃!任何做法的粉条都爱吃!问好石兄
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发表于 2021-9-24 15:44:34 |显示全部楼层
某人作 发表于 2021-9-24 15:38
一看这个题目,首先想到的就是这道菜;一看正文,还真是哩!爱吃!任何做法的粉条都爱吃!问好石兄:handsha ...

爱吃还要会做!
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发表于 2021-9-24 15:49:59 |显示全部楼层
石广田 发表于 2021-9-24 15:44
爱吃还要会做!

所言极是!小弟不才,属于大师傅的水平,学校食堂的那种,不少黑暗料理风

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石广田  佩服佩服!看来这道菜名气还不小。  发表于 2021-9-24 15:59
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发表于 2021-9-24 15:55:12 |显示全部楼层
内容还好。
叙述语言真好,干净利落,还力道,佩服,喜欢。

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石广田  谢谢表扬!其实心虚着呢。  发表于 2021-9-24 16:03
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发表于 2021-9-24 19:40:38 |显示全部楼层
石老师非常厉害,估计是一本食书中挑出的文章。
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发表于 2021-9-24 20:02:52 手机频道 |显示全部楼层
这道菜听说早,吃到的晚,很有趣的名字,菜一般
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发表于 2021-9-24 20:32:11 |显示全部楼层
河蚌赌徒 发表于 2021-9-24 20:02
这道菜听说早,吃到的晚,很有趣的名字,菜一般


我吃过用鲟鱼籽做的加强版,好吃,但是油不少,胆固醇应当也高,多吃有点怕。
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发表于 2021-9-24 22:51:39 |显示全部楼层
张治龙 发表于 2021-9-24 19:40
石老师非常厉害,估计是一本食书中挑出的文章。

兄弟只会写些俗言俗事,过奖啦!
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发表于 2021-9-25 22:04:51 |显示全部楼层
张治龙 发表于 2021-9-24 20:32
我吃过用鲟鱼籽做的加强版,好吃,但是油不少,胆固醇应当也高,多吃有点怕。

这个应该是高配版,而且应该更形象!
心随我动,因你而动http://blog.sina.com.cn/u/127759
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