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干板羊肉

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发表于 2019-2-19 22:01:41 |显示全部楼层
本帖最后由 简枫 于 2019-4-2 08:21 编辑

   干板羊肉

    说起干板羊肉,别处有没有不太清楚,但它至少是有淄川地方特色的名吃。

    制作干板羊肉,首先要选上好的纯种山羊。其方法是将宰杀好的羊筒子一劈两半,然后剔去骨头,再把整扇肉放入大铁锅中。羊的五脏俗称羊杂,也都一一作洗好连同羊骨一并入锅。锅中有老汤,还有煮肉用的料包,也就是主家秘不外宣的“秘方”。在羊肉煮到六七成熟时,需停下灶火,让其焖一会儿。焖,是为使羊肉更好入味。煮肉,贵在把握火候,火候欠了肉不熟,反之,肉就煮碎了,拿不到板子上,这是个技术活。肉熟起锅,把整扇肉从锅中捞起,挂在铁钩子上,将肉汤沥净,等羊肉凉透才算完工。

    正宗的干板羊肉,味道纯正,不咸不腻,膻味小,鲜味浓。切完后砧板上不留汤迹。卖羊肉的大都是将羊肉放在一个笸萝里,上面盖一块干净的白布。常见他们在街边的大树下支好摊,敲起梆子招引顾客。那梆声没有卖豆腐的梆子短脆快,其音调略长,音域稍宽,节奏平缓,音质有点沧桑曼妙的沙哑感,颇有单田芳评书的味道。梆声响起不多时,摊前就有常客围拢。卖羊肉的带着白色围兜和套袖,熟练地操起刀按顾客的喜好开始割肉。有人喜欢吃腰肋,有人喜欢吃前后腿,还有人专门挑肉腱子吃。乡间人爱开玩笑,说,羊肉膻气猪肉滑,吃了牛肉好塞牙。又如:穿衣穿缎子,吃肉吃腱子,让人忍俊不禁。有人抱着小孙孙来割肉,立在摊前和卖肉的说“接话”,戏说这腱子肉和孙孙的小雀雀差不多。卖羊肉的一边落下刀,手法娴熟的把割好的肉放到称盘里,嘴也不闲着:“俺这腱子肉吃得,你那“腱子肉”却动不得,那是传家宝呢!”大树下就有一阵欢笑声荡漾开去。

    早些年人们多用杆秤称货,爱计较的人,踮起脚眼瞅着秤杆上的星子,还得看到秤杆子翘得老高才作罢。不像现在,都是用电子秤,重量与价格一目了然。卖肉的一刀切下去称一称,随即报价:“二十块五”。

    “这五毛还要啊?”买肉的满不在乎。

    卖肉的随口道:“要啊”。

    “啊”字音未落,卖肉的见买肉的笑脸渐沉,就不动声色,接着“啊”字的尾音继续:“要啥啊,都是常客,您多来照顾照顾俺就有了”。这话说的滴水不漏左右逢源。买肉的换了笑脸,提着羊肉昂着头喜滋滋走了,卖羊肉的低头整整货物,继续做生意。

    “萝卜芹菜,各有所爱。”有人喜欢吃羊肉,也有人喜欢吃羊杂,譬如羊脸,懂行的人对其情有独钟。羊食百草,在进食过程中不停咀嚼,面部肌肉格外灵活发达,其肉质脆嫩爽口又筋道。而羊肝有滋阴补肾明目的作用,倍受食客青睐。羊脾俗称小肝,口感虽稍差一点却是治疗小儿积食的土方子。至于羊肠子,羊肺,零打碎敲的羊杂,也是各花入个眼,各货入各口。

    现在不像早些年了,买的图省事,卖的力求与人方便。称好的肉顺便就着刀子板子切了,一片片肉切开来,浓香鲜膻的美味悄悄钻入鼻孔,买肉的不等切完,伸手就拿一片放在嘴里聊以解馋,这是最简单的吃法。仔细一些的人往往拿回家,细细切了葱丝或是黄瓜片点缀其间,再淋上一点味达美,滴醋少许,而后调着吃,口味重的人蘸了蒜泥佐餐自不必说。若是天气寒凉时,还可将羊肉及其羊杂切成薄片配了豆腐和羊血入锅烹汤,佐以胡椒粉和葱花,号称“吃全羊”更是不可多得的美味,若兴致好,再有几盅小酒相伴,那就悠哉悠哉了。

    干板羊肉可清吃,可凉拌,亦可做汤,吃法多样化,口味个人化。可大快朵颐尽显豪气,也可细嚼慢咽品尽其中真滋味。即是餐桌上有滋有味的小吃,也是馈赠亲友的佳肴。写到这儿不禁想,世间如此美味,竟然“英俊沉下寮”。但愿有一天,它能像北京烤鸭一样,成为名扬天下的美食,让人一提干板羊肉,就会想到般阳古城!

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发表于 2019-2-20 08:36:10 |显示全部楼层
本帖最后由 河蚌赌徒 于 2019-2-24 19:06 编辑

一篇介绍性的文字或者说纯描写的,按说不是我喜欢的类型,我竟然也读完了,作者文字处理得很到位,读着舒服。

当然,我个人还是更喜欢看叙事类的,至少,我希望能够在文章里看到作者本人出镜,这个,自然属于各有所好。

我老家的羊肉也好吃,水煮了加点盐和香菜,特香。

读书时在内蒙古,吃那边羊杂,加了辣椒和土豆,吃得爽快。

后来,跟叶子去银川玩,吃那边的手抓羊肉和红柳枝的烤羊肉,很温暖的记忆
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发表于 2019-2-24 18:25:42 |显示全部楼层
美食家,从文中可以了解美食,讲解细致,读文也解馋,哈哈哈哈!最后点出古城!很有意思,点到为止,留给读者想吧!
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发表于 2019-2-24 18:48:18 |显示全部楼层
正宗的羊肉可能会有膻味 ,喝点白酒压一下 当然习惯了就好。
羊肉和牛肉不一样,牛肉一年四季都好吃 ,羊肉冬至后吃,天热了就没法吃了。
干板羊肉 我看作者这么介绍  ,感觉是方便 ,买了回家稍稍加工下就可以了。
嗯 ,文字四平八稳的,很淡定,我以为吃货们不容易激动,哈哈。
问好。
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发表于 2019-3-15 08:06:01 |显示全部楼层
切口没有找好,地方美食,需要独特的视角,然后找到切口。
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发表于 2019-3-22 17:27:02 |显示全部楼层
河蚌赌徒 发表于 2019-2-20 08:36
一篇介绍性的文字或者说纯描写的,按说不是我喜欢的类型,我竟然也读完了,作者文字处理得很到位,读着舒服 ...

谢谢老师驻足留评,在下学识浅陋,见笑了!
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发表于 2019-3-22 17:28:21 |显示全部楼层
陆俊萍 发表于 2019-2-24 18:25
美食家,从文中可以了解美食,讲解细致,读文也解馋,哈哈哈哈!最后点出古城!很有意思,点到为止,留给读者 ...

谢谢您的关注,问好!
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发表于 2019-3-22 17:30:38 |显示全部楼层
楚些 发表于 2019-3-15 08:06
切口没有找好,地方美食,需要独特的视角,然后找到切口。


谢谢教授提携,在这个平台,多多向大家学习!
只是自己的底子太薄,惭愧啊......
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发表于 2019-3-24 11:08:48 |显示全部楼层
河蚌赌徒 发表于 2019-2-20 08:36
一篇介绍性的文字或者说纯描写的,按说不是我喜欢的类型,我竟然也读完了,作者文字处理得很到位,读着舒服 ...

呵呵!我不吃羊肉,努力了很多次,都失败了。去新疆饿了一个星期,回来了觉得真幸福!
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发表于 2019-3-24 11:10:27 |显示全部楼层
问好朋友!写得意趣盎然,我都想改变自己了。

“仔细一些的人往往拿回家,细细切了葱丝或是黄瓜片点缀其间,再淋上一点味达美,滴醋少许,而后调着吃,口味重的人蘸了蒜泥佐餐自不必说。若是天气寒凉时,还可将羊肉及其羊杂切成薄片配了豆腐和羊血入锅烹汤,佐以胡椒粉和葱花,号称“吃全羊”更是不可多得的美味,若兴致好,再有几盅小酒相伴,那就悠哉悠哉了。”
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